Исследователи всё чаще предупреждают о рисках ультрапереработанной пищи: регулярное употребление чипсов, снеков и фастфуда может быть связано со снижением концентрации и ухудшением когнитивных функций. В одном из недавних исследований учёные проанализировали питание более 2200 человек и пришли к выводу, что даже относительно небольшое увеличение доли такой еды в рационе влияет на работу мозга. По словам специалистов, проблема не только в калориях или лишнем весе — опасность представляют и вещества, образующиеся при сильной термической обработке продуктов.
Главным подозреваемым называют акриламид — химическое соединение, которое появляется при жарке картофеля и других крахмалистых продуктов. Ряд научных обзоров действительно связывает высокое потребление акриламида с потенциальным нейротоксическим эффектом и воспалительными процессами, способными влиять на мозг и нервную систему. Дополнительные вопросы у исследователей вызывают фталаты и бисфенолы из упаковки ультрапереработанной еды.
Авторы работы подчёркивают: даже если человек в целом питается нормально, регулярные «вечерние перекусы» чипсами и снеками всё равно могут повышать риски для здоровья. На этом фоне в соцсетях уже шутят, что одна пачка чипсов вечером «обнуляет» весь полезный рацион за день.
Однако к громким выводам исследования стоит относиться осторожно. Учёные пока говорят лишь о статистической связи между ультрапереработанной пищей и ухудшением когнитивных функций, а не о прямом доказательстве того, что чипсы буквально «убивают мозг». Кроме того, на состояние памяти и концентрации влияют десятки факторов — от сна и стресса до общего образа жизни.
Источник: